Toutes ces recettes se dégustent froides alors pour les salades cuites, pensez à les faire un peu à l'avance afin de les réfrigérer légèrement avant de les servir.
Les betteraves
1. Cuites ou crues, coupez-les en dés ou en tranches fines.
2. Assaisonnez au vinaigre de cidre ou de Banyuls, sel, poivre, huile de tournesol
3. Vous pouvez ajouter du persil et/ou de l'ail.
Les carottes
Crues
1. Les raper
2; Les arroser avec le jus d'un citron et 1 CS de jus d'orange
3. Ajouter de l'ail, du sel, du poivre et de l'huile de tournesol
Cuites
1. Les éplucher et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
2. Les couper en rondelles.
3. Les assaisonner avec du cumin (selon le goût) et de l'huile de tournesol + une pointe d'arissa pour ceux qui les préfèrent relevées.
NB: cette recette fonctionne aussi très bien avec des pommes de terre!
Les poivrons
1. Faites les griller au four jusqu'à ce que la peau commence à peine à noircir. Mettez-les immédiatement dans un sachet plastique et fermez hermétiquement pendant 20 min.
2. Ouvrez le sachet et épluchez les poivrons à la main. Couper les en très fines lamelles en prenant soin de retirer les grains.
3. Assaisonnez-les à l'ail (plutôt beaucoup), au jus de citron, au sel et à l'huile d'olive.
Les courgettes
1. Les faire cuire à l'eau bouillante salée.
2. Les égouter longuement puis, les écraser.
3. Assaisonner avec du carvi, du sel, du poivre et de l'huile de tournesol.
4. Vous pouvez mélanger avec des poivrons grillés (non assaisonnés) en mixant le tout.
Bon appétit ! 
