Pommes à cuire

Riboches Gelée et pâtes de pommes Gelée de pommes Pâte de pommes

Les riboches

Une pomme entourée de pâte à tarte....

Ingrédients

Pommes

3 oeufs

250g de beurre ramolli à la main

1/2 paquet de levure de boulangerie

Farine à discrétion pour faire une pâte assez ferme

Cassonade

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant les oeufs, le beurre, la farine et la levure.

Laisser lever la pâte.

Etendre la pâte à la main sur une petite tourtière (10-15 cm de diamètre) bien beurrée.

Poser la pomme encore entière mais pelée et vidée sur la pâte.

Beurrer et sucrer (avec la cassonade) le creux de la pomme.

Ramener la pâte sur le fruit.

Mettre au four (bien chaud) pendant 1/4 h

Gelée et pâte de pommes

Ingrédients

13 kg de fruits coupés en 4 avec peaux et pépins

4 litres d'eau

2 jus de citron

Sucre

Préparation

Mettre l'eau, les pommes et le jus de citron dans un faitout et porter à ébullition.

Laisser reposer hors du feu au moins 3 heures.

Egoutter le tout.

Récupérer le jus pour la gelée, la pulpe pour la confection de la pâte de pommes.

Gelée de pommes

Peser le jus.

Ajouter du sucre (3/4 du poids de jus).

Faire cuire en mélangeant jusqu'au premier bouillon.

Laisser cuire à gros bouillon pendant 20 min.

Mettre en pots (petits de préférence) et couvrir.

Pâte de pommes

Passer la pulpe au moulin à légumes afin d'écraser la peau et les pépins.

Peser la chair.

Ajouter du sucre (3/4 du poids de chair).

Faire réduire à feu doux au moins 30 min en mélangeant doucement la pâte.

Verser sur une plaque sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Laisser sécher au chaud quelques jours.

Démouler sur une grille (ou plateau d'osier) et laisser sécher au chaud encore quelques jours.

A conserver dans une boite hermétique dans le bas du réfrigérateur.